玉葱は独特の辛さと刺激で、料理のうまみを引き立てる万能の野菜です。
この刺激の成分は、硫化アリルで、
これは日本人に不足しがちのビタミンB1を吸収しやすい状態にします。
また尿や汗を出やすくする作用もあります。
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| 日本の玉葱は、明治初期に神戸の居留アメリカ人が、自らの食料として保管していた物を貰い受けた坂口氏(現在の農業普及委員)が泉州に持ち帰り試作。
採種に成功して栽培が始まった泉州産玉葱。札幌農学校に、有名なクラーク博士に同行したW.P.ブルックス博士がアメリカから持ち込んだ種子で栽培指導し普及した北海道産玉葱と2つのルーツがあります。 その後泉州玉葱は神戸・大阪の西洋料理店を中心に販路が開拓され明治30年頃には輸出も開始されるようになりました。 一方、北海道産玉葱でも徐々に作付けが増え現在では日本の生産の約2分の1となっています。 現在、泉州に1つ、北海道に1つ、日本の玉葱の発祥にまつわる石碑が2ヶ所にあるのも珍しい話です。 |
| 水なすは葉が大きく、一般に販売されている中長なす「千両なす」に比べて薄い色をしていて、草姿も開張性です。実の形や色は、自家採種をしているために、濃いものから薄いもの、また長丸形のものから巾着(きんちゃく)形のものまでバラエティーに富んでいます。 水なすは皮が非常に柔らかく、軽く塩もみし、糠漬にすると翌朝には鮮やかな紫色に仕上がり、その味は絶品です。 |
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